財団法人アイヌ文化振興(しんこう)・研究推進機構は、平成９年７月の設立以来、アイヌ文化の振興、アイヌの伝統やアイヌ文化に関する知識の普及啓発(ふきゅうけいはつ)、アイヌ文化等に関する研究の推進や助成などの各種事業を実施しております。 　そうした事業の一環(いっかん)である「アイヌ生活文化再現マニュアル作成事業」は、アイヌの伝統文化を、映像や音声、文字などにより記録し、アイヌ文化の伝承(でんしょう)・保存を図る事を目的としています。 　今回は旭川在住の杉村京子さんが親の世代から学んだ「アイヌ料理秋〜冬」をマニュアル化しました。 　今後より多くの人々の利用に供され、アイヌ文化の振興(しんこう)が推進されるとともに、我が国の多様な文化の一層の発展が図られれば幸いです。 目次 　 はじめに �T 野山の動物を食材に 熊 とり方 食べる部分 保存方法 　肉 　胃腸 　胆嚢(たんのう) 杉村さんの食べ方 　胆嚢(たんのう) 　肉の燻製(くんせい) 　干した胃腸 　おつゆ 鹿 とり方 食べる部分 保存方法 杉村さんの食べ方 　肉の燻製(くんせい) 　おつゆ コラム�@　おやつ「ヤマブドウ」 �U 魚を食材に 鮭 とり方 食べる部分 保存方法 杉村さんの食べ方 　串焼き 　氷頭のたたき 　凍らせた鮭 　おつゆ コラム�A　おやつ「クルミ」 �V 沼の植物を食材に ヒシの実 とり方 保存方法 杉村さんの食べ方 　煮物(にもの) コウホネの地下茎 とり方 保存方法 杉村さんの食べ方 　おつゆの具 コラム�B　辛い実と甘い実「マタタビとサルナシ（コクワ）」 �W 野山の植物を食材に キハダ（シコロ）の実 とり方 保存方法 杉村さんの食べ方 　煮物(にもの) きのこ とり方 保存方法 杉村さんの食べ方 　おつゆの具 コラム�C　お茶「ホオノキの実」と「ナギナタコウジュ」 おわりに 参考文献 【例　　言】 ・ 本マニュアルでは、材料名などについては、日本語で表記し、杉村京子氏がアイヌ語を使用しているものに限り、［　］内に、カタカナでアイヌ語を入れています。 なお、「コウホネの地下茎」のように、日本語を多用すると読みづらくなってしまうものについては、初出以降はアイヌ語名を用いています。 ・ アイヌ語については杉村京子氏の指導に、アイヌ語表記については「アコロイタク」（社団法人北海道ウタリ協会　企画・編集）に基づいています。 【 前のページに戻る 】　　【 次のページを開く 】