高さ25ｍほどになる落葉高木で、山地などのやや湿ったところに生えます。 外側の皮を剥(は)がすと鮮(あざ)やかな黄色の内皮があります。 小さな実をたくさんつけ、秋が深まると黒く熟し、鳥が食べなければ冬まで残ります。 実は、甘酸(あまず)っぱく、苦味があります。 とり方 　 　10月に入り、霜が降りて実が黒くなってから採ります。杉村さんによると、木の上のほうになっているものは鳥のために残し、下のほうになっているものを人間がいただくといいます。 保存方法 １．実のついた柄を互い違いに重ねて、束を作ります。 ２．ある程度の束になったら、柄(え)を紐(ひも)で縛ります。重みで抜けないようにしっかりと結びます。この時、紐は長めに用意しておきます。 ３．紐(ひも)を切らずに次々と束(たば)を縛(しば)って重ねます。 　 ４．室内で干して乾燥させます。 　 杉村さんの食べ方 煮物 　 　腸や喘息(ぜんそく)の薬にもしていました。 １．実を一粒ずつ柄から外します。この時、実に、わずかですが柄の付け根が残ってしまうので、きれいに取り除くように注意します。 　 ２．乾燥保存した場合は、あらかじめ２〜３日ほど水に浸して、やわらかくしておきます。 　 ３．冷めた状態から、沸騰(ふっとう)させずに弱火でゆっくりと熱を加えて煮ます。 　 ４．火が通り、噛(か)んでみてやわらかければ、煮たカボチャと混ぜます。 ※キハダの実は、苦味が強いものもあり、杉村さんの時代には、煮たかぼちゃに混ぜて食べることが多く、現在では他にも甘味を付ける工夫をして食べています。これにヒシの実を入れることもあります。 　 ５．オオウバユリの乾燥団子(かんそうだんご)（春から夏へ参照）を削って水に溶(と)いたものを混ぜます。これにはデンプン質が含まれているので、とろみが付きます。 　 オオウバユリの乾燥団子(かんそうだんご) 　 削(けず)って水に溶いたもの ６．カボチャが完全に崩(くず)れたら完成です。一晩おいて、冷ましてから食べます。 　 　 【 前のページに戻る 】　　【 次のページを開く 】