財団法人アイヌ文化振興(しんこう)・研究推進機構は、平成９年７月の設立以来、アイヌ文化の振興(しんこう)、アイヌの伝統やアイヌ文化に関する知識の普及啓発(ふきゅうけいはつ)、アイヌ文化等に関する研究の推進や助成などの各種事業を実施しております。 　そうした事業の一環(いっかん)である「アイヌ生活文化再現マニュアル作成事業」は、アイヌの伝統文化を、映像や音声、文字などによって記録し、アイヌの人々をはじめとして、広く一般の人々や研究者の利用に供(きょう)することにより、アイヌ文化の伝承(でんしょう) ・保存を図ることを目的としています。　 　今回は旭川在住の杉村京子さんが親の世代から学んだ「アイヌ料理春〜夏」をマニュアル化しました。 　今後より多くの人々の利用に供され、アイヌ文化の振興(しんこう)が推進されるとともに、我が国の多様な文化の一層(いっそう)の発展が図られれば幸いです。 目次 　 はじめに 〜野山の植物を食材に〜 オオウバユリ 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 　　一番粉 　　二番粉 　　三番粉 ヤブマメ（ツチマメ） 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 エゾエンゴサク 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 エゾノリュウキンカ（ヤチブキ） 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 コラム�@山歩きの知恵「ウド、エゾヨモギ」   ギョウジャニンニク 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 ニリンソウ（フクベラ） 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 ワラビ 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 フキ 　とり方 　保存方法 　杉村さんの食べ方 コラム�Aおつゆ 〜穀物(こくもつ)を食材に〜   キビ（イナキビ） 　収穫(しゅうかく)・保存方法 　杉村さんの食べ方 　　イナキビ団子 　　アハの炊き込みごはん コラム�B胃の薬「ヒトリシズカ」 〜動物の油脂(ゆし)を調味料に〜   油脂(ゆし)の摘出(てきしゅつ) 　作り方 　保存方法 　ピセの作り方 　ピセの使い方 食材にする植物採取時期一覧 おわりに 参考文献(ぶんけん) 【例　　言】 ・ 本マニュアルでは、材料名などについては、日本語で表記し、杉村京子氏がアイヌ語を使用しているものに限り、［　］内に、カタカナでアイヌ語を入れています。 　なお、「エゾエンゴサクの塊茎」のように、日本語を多用すると読みづらくなってしまうものについては、初出以降はアイヌ語名を用いています。 ・ アイヌ語については杉村京子氏の指導に、アイヌ語表記については「アコﾛイタｸ」（社団法人北海道ウタリ協会　企画・編集）に基づいています。 【 前のページに戻る 】　　【 次のページを開く 】