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| デンプンや、乾燥団子にして保存します。 |
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左から、一番粉（デンプン）、二番粉、三番粉 |
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１．杉村さんは、茎と根を取り去った鱗茎を、背負い袋［サラニﾌﾟ］に入れ、よく水洗いして土を落とします。
来年も豊かに実ることを願い、切り取った根は、辺りに蒔くようにして山へ返します。 |
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| ２．鱗茎を形成している鱗片を、一枚ずつはがします。鱗片の隙間にも土が入っているので、もう一度水洗いします。 |
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３．鱗片を臼［ニス］に入れて、二本で一組の杵［イウタニ］で搗きます。
「エッサア、アーホイ、アホイヤーホイ。」という一節を輪唱してリズムをとりながら、互い違いに杵を振り下ろします。20〜30分も搗くと、繊維が崩れて粘りが出てきます。 |
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| ４．ザルに移し替えて、少しずつ水をかけながら混ぜると、水とともにデンプンがザルの下に落ちます。 |
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| ※ザルに残ったものは、もう一度３、４の作業を繰り返します。 |
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| ５．デンプンが混じった液体を、ガーゼ状の布で濾します。濾した液体をしばらく置くと、デンプンが沈殿します。 |
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| ６．上澄みを捨て、新しい水を加えて攪拌してから、再び沈殿させます。 |
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| ７．６を３〜４日間続けて、上澄みに汚れが混じらなくなったら水を捨て、沈殿したデンプンを天日に当てて乾燥させます。杉村さんは、このデンプンを一番粉と言います。 |
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| ８．杉村さんは、５で布に残ったものを、二番粉と言います。 |
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| ９．二番粉を掌に載るぐらいの大きさに丸めて、天日に当てて乾燥させてから、保存食として貯えておきます。 |
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| 10．４でザルに残ったものを、虫がつかないようにフキの葉でしっかりと蓋をし、５日〜１週間ほど家の中で寝かせて発酵させます。杉村さんは、これを三番粉と言います。 |
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| 11．発酵したものを軽く搗いて、ねばりを出します。 |
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| 12．掌に載るぐらいの円盤状にし、中央に穴を空けて、天日に当てて乾燥させます。乾いたら、中央に紐を通して、保存食として室内で吊しておきます。 |
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