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エゾエンゴサクは、山野のやや湿ったところに群生する多年草です。
高さ10〜30cmほどで、葉は卵円形の小葉からなります。
地下に直径１cm程度の塊茎があり、これを食用とします。
４月下旬から５月上旬にかけて、紫色の花をつけます。
花が終わると茎や葉は枯れます。 |
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とり方 |
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| 花が咲いている時に場所を覚えておき、花が終わってから根元を掘り起こして採ります。かつてはヤナギの枝で作ったトマの掘り具［シﾂタﾌﾟ］を使用しました。この時期、周りにほかの植物が伸びて隠れてしまいますが、葉が枯れはじめて黄色みを帯びてくるので、見つけることができます。 |
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白っぽく光って見えるのがトマの葉 |
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保存方法 |
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１．よく水洗いして土を落とし、表面の皮をむきます。
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| ２．２〜３分間ほど茹でます。 |
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| ３．吊せるように、糸を通して首飾りのように輪を作ります。 |
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４．天日に当てて乾燥させてから、室内で吊して保存しておきます。
火棚に吊すと煙がかかるので虫が寄らず、長い間保存しておくことができたといいます。 |
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杉村さんの食べ方 |
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乾燥保存したものは、やわらかくするために２日間ほど水に浸してから茹でます。
糸を通したまま茹でると、すくい上げるときに散らばりません。
動物の油脂をつけて食べます。 |
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